精致考究　创意清淡东莞菜　

　　东莞菜以咸香带点甜为主，但是在这样炎热的天气里，清淡的东莞菜登上夏季的饭桌，成为人们的最爱。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相，咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。本期时尚美食，记者带您走近精致时尚的清淡东莞菜。

东莞经典汤品肉汤

　　清淡是这道汤的特色，好难想象一道放了很多肉的汤还能煮得那么清淡，很少油，肉也很鲜嫩，祁师傅介绍说，这道汤是东莞传统的汤品，在以前谁家里的小孩特别瘦弱的话，家里的大人就会给他们煲这道汤来喝，给小孩补身体。

　　在好多年前海鲜楼里来了一个顾客，他的小孩嚷着一定要喝肉汤，后来经过询问了解后，厨师们就把这道经过加工改良的肉汤做出来了。多年过去，这道菜却一直流传下来，成为店里的一道经典菜式。

　　汤里面放着许多猪肉末，加入清水直接煲成，里面只有一些简单的配料，汤水显得清淡不油腻，肉也鲜嫩可口。

吃人参长大的鸭子

　　在大自然中放养着长大的鸭子不少见，但是用人参、枸杞喂养着长大的鸭子就不多见了。这些被人用人参、枸杞喂养长大的鸭子，在经过厨师的一番巧手烹饪后，就成了一道难得的美味。因为喂养鸭子用料贵，因此这些鸭子也变成了东莞最贵的鸭子，价格在300元以上。

　　日前，记者在东城中路的一家海鲜楼见到了这道叫做参杞鸭的美味，据介绍，这种鸭子在出生以后每天用各种杂粮、中药材、人参、枸杞等喂养着长大，受此影响，这种鸭子和别的鸭子不同的是，嘴巴是绿色的。

　　掌勺的祁师傅介绍，这道参杞鸭不用加入油和调料就可以有很好的美味，一般都以堂灼或者煲汤的方法来煮。

　　参杞鸭不油腻，很清淡，没有放盐的时候是一种很清新的感觉，放入盐后就有一种浓香却不油腻的味道，鸭子细嫩，非常美味，细细品尝，还可以感受到一股中药的味道。祁师傅介绍，这道菜对腰累、夜尿多、睡眠不佳等有一定的效用。

没有鱼刺的鱼片饭

　　鲫鱼一向多刺，而且细细的刺很让人心烦，老人和小孩吃鲫鱼的时候都要特别小心，但是这道用鲫鱼做成的鱼片饭，却因为没有鱼刺而让老人孩子喜爱。

　　鲫鱼切片盖在饭上，用一个竹子做的蒸笼蒸好，每一笼饭里面还可以看见一大块鲫鱼黄色的鱼蛋，据说这也是一道东莞特色的菜式，鱼肉做成鱼片饭，鱼头和鱼骨则和青菜做成了汤，汤的味道鲜美，有鱼的香味，最好吃的是鱼片饭，鱼香浓郁，鱼肉嫩滑，吃完后口齿留香，让人难忘。

　　这道鱼片饭在东莞山庄也曾出现过，据介绍，几家以东莞菜为主的大饭店的厨师们师出同门，而这道菜是他们的经典作品之一。

　　至于为什么饭里没有鱼刺，厨师说，这是因为在切鱼的时候，厨师用技术把鱼骨都挑出来了，这可是需要很高的技术的。

不辣的水煮鱼

　　水煮鱼来源于川菜，但是经过东莞师傅的一番改良后，变成了东莞味道的水煮鱼，竟然除了香麻外，没有了辣的味道，就算是不喜欢吃辣的人品尝之后也会对这道菜赞不绝口。

　　东海海鲜楼的师傅介绍，这道水煮鱼从川菜和湘菜中吸取经验，再考虑东莞气候、东莞人的口味等各方面因素，才研制出这道不辣的水煮鱼，麻香，却不辣。厨师建议这样的水煮鱼最好是用桂鱼或者多宝鱼做底，这样可以让水煮鱼的味道做到最好。

　　最让人惊奇的是，这道水煮鱼是用凉瓜打底的，而这些凉瓜浸泡在水煮鱼的汤水之中特别入味，淡淡的苦味加上水煮鱼的咸、麻，显得更加美味，还能去暑。

　　在吃的过程中我们发现，凉瓜是没有去皮的，但是经过厨师的巧艺，凉瓜的苦味一点都没有影响到鱼的味道，水煮鱼味道鲜美、嫩滑，入口即化。