冰镇鱼回鱼片

　　如果你希望一尝河豚的鲜美，却又不愿以身犯险，其实也不用失望，可以找一些河豚的替代品———鱼回鱼。今天记者就为大家介绍这样一种鱼，苏东坡称赞它说：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

　　鱼回鱼是长江的特产，学名是“长吻”，民间通称“回鱼”。它的肉细嫩，没有小刺，在淡水鱼中一直被视为珍品。据说，鱼回鱼兼有河豚、鲫鱼的鲜美，却没有河豚的毒素。此外，鱼回鱼不仅好吃，还有补中益气的功效。

　　传统　

　　粤菜做鱼回鱼的并不多，新兴家喻酒家特别推出鱼回鱼作为夏季主打菜式，并设计了十八种烹饪方法，让人耳目一新。　推荐吃法：　

　　酥皮鱼回鱼羹

　　把鱼回鱼起肉，加上木耳碎、虾肉、红萝卜、菜心粒等做成鱼蓉羹，羹里还有些许肉粒，用来吊起鱼回鱼的鲜味。鱼回鱼羹外面还加上一层松脆的酥皮，这是借鉴了西餐的做法，吃的时候把酥皮放进汤里，更加甘香。　

　　石烹鱼羊鲜

　　选用了野山羊，把羊肉切成片状，然后加入鱼回鱼块一起烹制。野山羊肉味道香浓，爽口而不肥腻，加上清淡、鲜美的鱼回鱼块，配合得相得益彰。

　　冰镇鱼回鱼片

　　看到用冰块端上来的鱼回鱼，记者最初还以为是刺身。其实这是已经焯熟的鱼回鱼肉，它选用的是鱼背上的肉，焯至刚熟，然后再用冰镇的，即使不接受刺身的人也可以放心食用。而且冰镇鱼回鱼片的肉质爽滑，可与刺身媲美。