酥炸芋头虾

　　“冬不饱，年不饱，八月十五芋头饱。”一句父辈留下来的老话，多少也是温暖实在的。月圆之夜，也是芋头最粉最好吃的时候，这道精致豪华的芋虾，相信足够令那句关于芋头的寒酸老话一笔勾销了吧。

　　材料：芋头1只、花虾6只、猪油3两、澄面3两、五香粉3分、酵母粉1分、盐8分、味精1钱、糖4分。

　　做法：

　　1. 把芋头去皮，切成小片，然后风干1小时左右。

　　2. 把芋头蒸20分钟左右，在家可以用锅隔水蒸。

　　3. 芋头蒸熟之后放在砧板上用刀压磨成芋粉。

　　4. 将热水倒进澄面粉中揉成面团，置于芋粉中，再加入猪油等配料揉成粉团。

　　5. 把剥好的虾身包在小芋粉团中，将虾尾露在粉团外。

　　6. 放在80℃滚油中炸3~4分钟，炸得金黄色酥脆即可。

　　DIY　TIPS

　　花费：材料大概需要花20元，加上风干芋头的时间则需要1.5小时左右。

　　小技巧：

　　1.想要芋粉质感更好，不妨去掉芋头的头尾两部分，因为头尾水分更多。另外芋头切片之后可以用风扇吹上1小时，使之水分减少；

　　2.芋虾炸出来好不好看，最重要的秘诀就是油温不能太高。用80℃油温炸3分钟后，在起锅之前要用大火把油温升高至160℃左右，称为“收油”，这样芋虾炸出来表面不太油腻，卖相更佳。