六月，正是野生菌菇上市的季节，来自云南、西宁、西昌、攀枝花一带的野生菌菇已悄悄地爬上了成都人的餐桌。记者了解到，目前新鲜上市的野生菌包括牛肝菌、老人头、鸡棕菌、松茸、黄菇等，大厨们告诉记者，大批量的野生菌估计要等到7月份才涌入市场。野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，具有减肥、排毒、美容润肤、降血压、降血脂的作用。现在，就让我们来看看成都大厨今夏的全新展示吧。

　　生拌松茸

　　品尝地：天香仁和大酒楼

　　新鲜的松茸渐渐上市了，据大厨们介绍，松茸一定要保留其原汁原味，突出松茸自身的鲜美，常见的做法是炖汤和炒制，但天香仁和酒楼的大厨特别推出了一款生拌松茸菜，鲜松茸切片后，加入芥末等调料生拌而成，这更加突出了松茸原本的鲜味。生拌松茸不是头回出现在成都的餐厅里，在此之前，松茸都是炒熟或煮熟了来吃的，生吃松茸可以吗？其实，生吃松茸在云南已流行了好些年，因为调料中加有芥末、大蒜等，具有杀菌的作用，可以放心吃。

　　营养价值：松茸富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。

　　特色菌菜推荐：皱皮椒炒牛肝菌、皱皮椒炒老人头。

　　鸡汁黄菇

　　品尝地：大蓉和一品店

　　黄菇既不是来自云南，也不是来自攀西地区，而是产自大西北的祁连山。据资料称，黄菇为祁连八宝之一，是青藏高原著名的野味山珍，它菌盖厚,肉质宽，口感清脆，味道鲜美，是餐桌上难得的珍品。记者日前在大蓉和一品店发现，这里新推的鸡汁黄菇不仅品种新，而且烹法也很新，它一改传统的炒、炖、烧等方法，而是用上好的鸡汤和黄菇一起蒸，这样蒸出来的菜，汤味清亮鲜美，黄菇清脆可口。

　　营养价值：黄菇含有异常丰富的氨基酸、维生素B1、C等。性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力。

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