南洋之地，包括新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家，自古汇集多个民族，在悠长的岁月里，不同的饮食文化互相融合，变得你中有我、不分彼此，交融形成独特的南洋菜。最近，一家南洋餐厅出现于异国风情弥漫的沙面上，在烟雨江岸、参天古木里酝酿出别样的东南亚风情。
酱料菜，可以火辣可以温柔
由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用，又称为“酱料菜”，新派南洋菜里更是无所不用：金不换、咖喱、香茅、酸果等，制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖（新加坡一年一度的国际美食大赛）的咖啡酱烧子排，用的只是普通的肉排，烧得外脆内嫩，但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱，带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶油酱也运用其中，烹出一系列清新的初夏菜式：先把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细尝尝，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！肥牛厚切、烧烤，浇上薄荷酱铺面，又成了口味浓一点的薄荷肥牛卷。
说起东南亚，大家一下子就想起了咖喱吧？咖喱的确是这里的主角之一。来自新加坡的大厨阿推荐说，虽然新加坡、马来西亚、娘惹的咖喱都出自相近的地域，但口味却各有特色。用一些煮熟的肉分别蘸点来试试，味道就分明了：浓稠的马来西亚咖喱辣得“出面”，颜色偏红，入口香甜，后味火辣，隐约中带出椰奶的香味，越吃越觉得辣；新加坡咖喱相对温和，浓中带稀，适合作为蘸酱；娘惹咖喱最为温和，甜味偏浓。将香味扑鼻的咖喱与羊肉、猪肉和鸡肉等合共炮制成锅仔菜，菜肴、蘸酱融于一炉，配上白饭来吃正好！
