七、汤菜实例分析
以上，我已经对汽的来源历史、汤的烹制、汤的一些基本知识及各国的名汤等 作为个较为详细的介绍。但是要更加清楚的了解汤的营养价值与功效，我们还需通过实例来分析认识。“爱美之心，人皆有之”随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人对美容与长寿的渴求之心也愈盛。女孩子都 追求水灵灵、明亮有神的眼睛、细腻润泽的肌肤，浓密乌黑富有光泽的头发。男孩子也追求肌肉发达而对称的双肩，健壮柔韧的腰肢、扁平而内收的腹部。老人更是思长寿，追求耳目聪明，容颜不衰。这不仅需要自己的日常护理与经常的体育锻炼，还需与饮食营养密切配合。
下面我们就来分析一个美容、养颜的汤“黄豆芽汤”。这个汤非常的普通，但它的营养价值和功效可不这么一般。它的原料是：水发黄豆芽250克。盐、味精适量。它的操作方法也非常简单：将黄豆芽洗净，放放锅中，加清水适量，先用大火煮沸，后收用小火，煎煮30分钟，调好味，连汤共食。它的营养成分很多，总重量为250克，其中蛋白质28.75克、脂肪5克、糖17.75克、粗纤维2.5克、钙170毫克、磷255毫克、铁4.5毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.42毫克、维生素B20.28毫克、维生素PP2毫克、维生素C10毫克、热量962.96焦耳。对于这只菜，我作如下分析：黄豆芽味甘性平，为大豆所发的豆芽。《千金要方》载：大豆黄卷（黄豆芽）有“去黑痣（面部黄褐斑），润泽毛发的功效。豆芽被称为”营养之花“，有人计算豆芽的营养价值可以大大超过黄豆本身。1斤黄豆芽可生5－6斤豆芽，其蛋白质可增加70％，糖类增加50％，更可喜的是维生素C可增加7倍之多。蛋白质是保持肌肉丰满的必须物质，是人体健康的物质基础。维生素C可保持皮肤弹性，防止皱纹。黄豆芽还含有维生素E，可防止肤色沉着，消除黑斑、黄褐斑。因此，常吃黄豆芽汤就可收到维护皮肤健美的效果。尤其适用于青年扁平疣。经过这一些分析，我们可看出这”黄豆芽汤“确实不赖。接下来，我将向大家推荐一个美味的”鱼鳞汤“。鱼鳞和鱼一样，含有高蛋白、低脂肪的营养物质。鱼鳞所含较多卵鳞脂可以增强人的记忆力，延缓脑细胞退化。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上积聚，具有预防动脉硬化和高血压、心脏病的作用。鱼鳞有这么多的好处，但人们在吃鱼时却往往把它弃之不要，实在可惜，如将鱼鳞收集起来制成鱼鳞汤，再用它来烹调菜肴实属一举两得。制鱼鳞汤，首先得除去鱼鳞的腥气和粘液。方法是：将250克鳞先用清水漂洗一遍，放入盆中，再放碱30克、醋10克、葱姜末使劲揉搓，并用清水漂洗一遍，照这样再重复一次，直到鱼鳞结白不粘滑。然后入沙锅加水、料酒、精盐旺炎烧开，小火炖2小时后用纱布滤出鱼鳞即成。成菜时可加入各种原料，再进行煨煮。调好味即可。鱼鳞汤特点是汤汁浓稠，鲜香可口，营养丰富，又有食疗作用。
以上这七大方面已在各方面对”汤文化“作了许多系统的详细的分析。在二十一世纪的今天，在我们现实生活中，处处可见”汤“。是呀，汤作为餐桌上的第一佳肴以它鲜美可口的滋味、丰富全面的营养、极易消化吸收和很好的养生食疗作用等的优点而被越来越多的家庭与人们所接受与喜爱。在此，我愿”汤文化“在二十一世纪中能有一个更加灿烂辉煌的发展与市场。愿我们国家的烹饪事业在不久的将来更上一层楼！
