这是一道麻辣菜的做法, 腌制-过油炸-炝锅爆炒, 肉的入味主要在腌制的过程, 后面炒的时候加的调料只是表面功夫,无法进入肉中了, 所以腌肉这一步的调味很关键.

　　此做法同样适用于鸡,鸭等肉类。