美食家庄臣教煮:

　　我们通常说带有“番”字的食材都是舶来品，如番茄、番薯、番瓜等等。而由番茄制成的番茄酱更常令人感觉是西方的饮食。其实，番茄酱是由新鲜番茄经过加工后浓缩而成的酱料，因其颜色鲜红，与它搭配而成的菜肴常勾人食欲，如茄汁大虾、茄汁牛肉意粉等。番茄酱可用来蘸食物，尤其是一些香脆可口的食物。而在酒楼食肆里，厨师喜欢使用自己调味的番茄酱，这样更显个性和特色。

　　材料：新鲜鱿鱼、番茄、番茄汁、蒜蓉、柠檬汁、盐、糖、菜油。

　　做法：鱿鱼洗净切条，“飞水”捞起备用。番茄去皮去子切成细粒备用。开锅下油，炒香蒜蓉，加入鱿鱼翻炒，再下适量番茄、番茄酱，用慢火将鱿鱼煮熟，收汁，下少许柠檬汁、盐、糖调味上碟即可。