奄列，是Omelette的直译音，意为西式煎蛋。较常见的奄列为半圆形，早餐奄列多以火腿、烟肉、白菌等作为馅料。而晚餐的奄列则可配以龙虾、意大利火腿等食材。还有一种叫西班牙奄列，它和我们的煎蛋脯并无两样，只是蛋中加入适量的鲜奶，而所采用的是橄榄油。奄列的特点为外表甘香，内里嫩滑。今天食单采用的是西班牙奄列的做法，它是一种斋奄列，亦可说是杂菜蛋脯。

　　材料：鸡蛋、红萝卜、芹菜、洋葱、番茄、干葱碎、蒜蓉、鲜奶、盐、鸡粉、橄榄油或菜油。

　　做法：菜蔬洗净沥干水分，红萝卜去皮切丁，芹菜切丁，洋葱切丝，番茄去皮去籽切粒备用。鸡蛋加入适量的鲜奶、盐、鸡粉拌匀备用。开锅下油，爆香干葱、蒜蓉，加入杂菜翻炒，下蛋汁，煎至两边呈金黄色至蛋熟，即可上碟。