新培植的蔬果日新月异，观赏食用兼得，名字新奇，如蛇瓜、猫儿瓜（龙须瓜）及今天介绍的老鼠瓜。老鼠瓜因其形似老鼠而得名，其真名为变色瓜或彩瓜。它原产印度、马来西亚一带，瓜皮以白绿为主，果肉白色，嫩瓜可炒菜或做汤，烹煮时如节瓜般需刮皮，如苦瓜般要去核，炒起时又像白瓜般清香爽口。

　　材料：老鼠瓜、鸡柳、虾米或虾干、蒜头（拍碎）、辣椒、绍酒、酱油、盐、糖、鸡粉、花生油。

　　做法：虾米或虾干洗净用水泡开备用。老鼠瓜刮去白皮，洗净后切片备用。鸡柳以盐、糖、绍酒、酱油拌匀备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒，放入鸡柳，老鼠瓜大火翻炒，加入虾米或虾干翻炒至熟透，以盐、糖、鸡粉调味，勾薄芡上碟便可。