马齿苋因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名为马齿苋，常生于田间、原野，原为野菜类，现已有人工栽培。中医认为其性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能，适宜于肠胃感染，皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。其所含的维生素A样物质，能维持上皮细胞如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。马齿苋滚咸旦，甘润可口，能清热利湿，开胃益气，为暑热日雨水天家庭汤水之一。　

　　材料：马齿苋500克、咸蛋2个、生姜3片。

　　烹制：马齿苋洗净；咸蛋去壳，取出蛋黄切对半，并用刀面压扁，蛋液另盛起。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下马齿苋，滚至刚熟，下咸蛋滚至熟，下蛋液拌匀，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，可供3￣4人用。