在采访时，碰上前昆仑饭店大厨蔡师傅也在挑蟹，当然要赶快向他讨教两招。据蔡师傅教路，在上海一带，人们吃大闸蟹都是习惯一公一母的来吃。

　　⒈洗蟹的时候洗洗蟹毛，冲冲掩部即可；

　　⒉放水的同时放进紫苏叶；

　　⒊水开时放蟹隔水蒸，记得把蟹肚子朝天蒸，蒸约15分钟左右；

　　⒋蒸约15分钟左右就可起锅