北极茴鱼又名棒花鱼。体长形，侧扁，前背窄棱状。吻钝短，眼大，口裂稍斜，上下颌约等长，各有一行细弱牙。鳞中等大，尾鳍深叉形，分布于额尔齐斯河流域，为冷水性底层鱼类。(海产市场有的卖，如果卖不到，用一般的深水鱼代替即可)

　　“绿茶北极鱼”的做法其实非常简单：

　　1，北极鱼剥好，煎至8分熟。

　　2，将上等茶用滚开水泡开，茶汤不必多。

　　3，将茶叶捞出，过油，炸至出茶香，捞出后放在鱼身上。

　　4，把茶叶汁配入咸淡味料，勾芡，淋在北极鱼上。即成。

　　茶香、鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。配合波尔多的红酒，天作之和，即可用做调情。

　　绿茶入色拉的方法：

　　绿茶沙拉：便是将茶粉洒入和好的泥状调料中，入盘后再配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，不仅色泽鲜艳，味道更是素雅清爽，茶韵犹存。