平时吃鱼，不是鲩鱼就是魲鱼，其它不是嫌骨多吃就是赚贵，倒是常常看到市场里的冰鲜鱼，长得相当诱人，想买但又不知道如何处理，这次斗胆买了条白鲳试试，感觉相当美味。

　　很多人存在误区，认为冰鲜鱼没有新鲜鱼营养好。其实现在市场上主要有三种鱼，一是新鲜河鱼，一是冰鲜海鱼，再者就是新鲜海鱼。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。但海鱼通常打捞上岸就会很快死掉，而要保持成活的状态需要相当的功夫和管理，所以新鲜海鱼在价格上要昂贵许多。我们在市面上看到的“冰鲜鱼”，就是捕获之后在第一时间内利用冰块急冻保鲜然后运到市场销售的海鱼，这种急冻过的鱼，眼睛仍然保持明亮，鱼体坚实，色泽鲜明，且腥味少，相比之下这是最为新鲜和美味的鱼了。

　　原料：

　　鲳鱼一条，豆酱、米酒，蒜段、姜、蒜头各少许。

　　制作：

　　1、白鲳洗净，在鱼身上剞十字，淋上米酒，略腌10分钟。

　　2、蒜切段，姜、蒜头分别切末。

　　3、热锅，爆香蒜段、姜和蒜头，将鱼放入两面微煎

　　4、加豆酱和少许水，盖上锅盖，焖约五分钟即可

　　此菜肴鲜香嫩滑，含有丰富的蛋白质，食之能补充营养，并具有止泻、滑肠的作用。

　　挑选冰鲜鱼的小窍门：

　　一看：看鱼的色泽，是否光鲜，有鳞的鱼，鱼鳞整齐，鳞片有光泽；没鳞的鱼，鱼皮有光泽，则为新鲜。如果鱼皮色泽发暗则不新鲜。

　　二按：用手指轻轻按鱼身，感到鱼肉有弹性，像轻按豆腐一样，则为新鲜。如果按下去鱼肉像按面团一样，则为不新鲜。

　　三闻：闻一下鱼的味道，有腥中带有鲜味，则为新鲜，如腥中带臭，则不新鲜。