1、拌葱头　

　　原料：　葱头一斤　青红辣椒三个　酱油三钱　陈醋三钱精盐五钱　香油三分　

　　制法：　将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　

　　特点：　新鲜脆嫩，酸辣适口。　

　　2、拌卷心菜　

　　原料：　卷心菜斤半　酱油五钱　香油五分　白糖一钱食盐二分　

　　制法：　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　

　　特点：　甜咸香脆，佐酒小菜。　

　　3、拌绿豆芽　

　　原料：　绿豆芽二斤　黄瓜二两　精盐五钱　葱丝二钱姜丝二钱　醋五钱　香油一钱　

　　制法：　将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　

　　特点：　新鲜味美，富有营养。　

　　4、黄瓜拌虾片　

　　原料：　虾两对　黄瓜一节　青蒜苗两棵　青菜叶三棵酱油五钱　香油一钱　陈醋二钱　水泡木耳二钱　

　　制法：　将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　

　　特点：　鲜艳美观，清香利口。　

　　5、麻酱拌豆角　

　　原料：　鲜豆角五两　芝麻酱二两　精盐五钱　味精十粒花椒油五钱　姜末三钱　

　　制法：　把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。　

　　特点：　颜色翠绿，香味可口