五香牛肉干：新鲜牛肉50千克、食盐1千克、酱油3千克、白糖4千克、生姜0.2千克、胡椒粉0.1千克、五香粉0.1千克、vc—na0.025千克、山梨酸钾（食品级）0.05千克、味精0.05千克、洋葱0.2千克。
　　五香猪肉干：新鲜猪肉50千克、食盐1.5千克、酱油1.5千克、白糖6千克、生姜0.2千克、五香粉0.2千克、vc—na0.025千克、山梨酸钾（食品级）0.05千克、味精0.05千克。
　　制作方法
　　整理 选择新鲜的瘦肉，除去筋腱和脂肪，用清水洗净沥干，切成0.5千克左右的肉块。
　　水煮 将肉块放入夹层锅内，加清水煮开后，撇去肉汤上浮沫，浸烫约30分钟后捞出。待肉完全冷却，切成长2.0厘米、宽0.7厘米的肉丁。
　　配料 适口味而定。
　　复煮 取一部分原汤，加入除山梨酸钾、vc—na、味精外的所有配料，煮开。当汤有香味时，将肉丁放入夹层锅中，控制温度在80℃～85℃，出锅前10分钟将山梨酸钾、vc—na、味精溶解加入，搅拌均匀。猪肉约煮60分钟，牛肉煮80分钟。将肉丁捞出沥干，平铺在铁网上冷却。
　　烘干 将铁网放在50℃～55℃的干燥箱内烘干，时间3小时。取出并迅速冷却后，真空包装即为成品。
　　产品质量要求
　　感官指标 色泽棕红，咸甜适中，香味浓郁，无异味。
　　理化指标 水分20%，食盐2.5%，蛋白质40%。
　　微生物指标 细菌总数＜100cfu/g，大肠杆菌＜40cfu/100g，致病菌不得检出。
　　注意事项
　　1.传统工艺煮制温度95℃，汤微沸，易焦粘锅底，需不停地翻动，肉丁极易碎。应选择80℃～85℃煮制效果较好。
　　2.加入山梨酸钾和vc—na，可大大延长保存期。但因长时间煮制，山梨酸钾易被破坏，vc—na不稳定，所以需在出锅前加入。
　　3.烘干过程中温度不宜过高，否则颜色偏深，50℃~55℃为宜。在此温度下，水分的含量由时间和湿度来决定。选择真空干燥，控制时间3小时，产品内部及表面干燥，口感脆嫩，水分含量16.4%，出品率58%。