菜系及功效：家常菜谱 工艺：油浸炸
　　香酥鸭腿的制作材料：
　　主料：鸭1000克
　　调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克

　　香酥鸭腿的特色：
　　色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。
　　香酥鸭腿的做法：
　　1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
　　2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
　　3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
　　4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
　　5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

　　香酥鸭腿的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备菜油约750克。