菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸
　　锅贴茄盒的制作材料：
　　主料：茄子,300克
　　辅料：肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克
　　调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克

　　锅贴茄盒的特色：
　　一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。
　　锅贴茄盒的做法：
　　1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末；
　　2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里；
　　3. 将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片；
　　4. 然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯；
　　5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊；
　　6. 锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油；
　　7. 炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。

　　锅贴茄盒的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备猪油约1500克。