菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 工艺：炒
　　蚕豆素虾仁的制作材料：
　　主料：蚕豆300克
　　辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克
　　调料：盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克

　　蚕豆素虾仁的做法：
　　1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；
　　2. 姜洗净切末待用；
　　3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；
　　4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；
　　5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

　　食物相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食