菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：软炸
　　软炸珍珠鸡卷的制作材料：
　　主料：珍珠鸡200克
　　辅料：猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,小麦面粉20克
　　调料：猪油（炼制）40克,大葱5克,酱油5克,盐3克,椒盐10克,味精1克,香油10克,姜5克

　　软炸珍珠鸡卷的特色：
　　色泽银白，质地外松里嫩，味咸微麻香。
　　软炸珍珠鸡卷的做法：
　　1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
　　2. 加少许精盐、味精、香油煨制；
　　3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
　　4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
　　5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
　　6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
　　7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
　　8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
　　9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
　　10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
　　11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
　　12. 配椒盐碟蘸食即成。

　　软炸珍珠鸡卷的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。