菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：煮
　　特味麻辣鱼的制作材料：
　　主料：黑鱼300克
　　辅料：胡萝卜50克,西芹50克
　　调料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克

　　特味麻辣鱼的做法：
　　1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
　　2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
　　3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
　　4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
　　5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
　　6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。