菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺：扒
　　津菜扒大鸭的制作材料：
　　主料：鸭1500克
　　辅料：白菜600克
　　调料：八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克

　　津菜扒大鸭的做法：
　　1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；
　　2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；
　　3. 津菜切成长条，焯烂；
　　4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；
　　5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

　　津菜扒大鸭的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备植物油约1000克。