菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺：蒸
　　水晶皮蛋肠的制作材料：
　　主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克
　　辅料：猪小肠100克
　　调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克

　　水晶皮蛋肠的做法：
　　1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
　　2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
　　3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
　　4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
　　5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。