菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：炒
　　椿芽鳝鱼丝的制作材料：
　　主料：鳝鱼400克
　　辅料：香椿100克
　　调料：姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,料酒8克,盐5克,酱油8克,辣椒油30克,植物油40克,猪油（炼制）15克

　　椿芽鳝鱼丝的做法：
　　1. 鳝鱼去骨洗净，切粗丝；
　　2. 椿芽去尾部老茎，切细末；
　　3. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝，适量料酒翻炒，水干即加高汤（200毫升），倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒，移至中火上慢烧；
　　4. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽翻炒半分钟，下湿淀粉、红油、味精，翻炒均匀装盘即可。