广州人爱吃鸡，又怎会畏惧禽流感？想吃香滑、原味、熟透的鸡。食在广州又有有好介绍！倒扣的木桶一吊，升起一大团汽雾，一只只展翅欲飞的鸡好似仙女一样……　

　　晚市爆满的大厅，这样的场景不停上演，直到沽清为止，如果沽清后还有人要点，等下次请早。为什么？原来这鸡由指定的鸡场送来，经师傅的独门酱料腌透，保质保量嘛。一个吊木桶有一米高，要用滑轮且拽且拉，如此笨重，只是贪它内里的空间让蒸汽滚上滚落，够大气才逼到鸡味。

　　水晶鸡

　　至于鸡只，都是苗条杏花鸡，以铁枝插成直立状，再去焗桑拿，一屉五只，高低错落，让蒸汽可以均匀逼每只鸡。吃到嘴是热辣辣全熟透，味道有两个出处，一是本身腌进肉质，另外则是“天水”，蒸时以平底盘托底，上面倒扣的漏盘，接着所有鸡的精华汁液，像雨水一样被收集，淋在斩件鸡上，所以味道比白切重好多，堪称嫩版咸鸡，但香料只是突出鸡味而不抢！