油条在广州叫“油炸鬼”，很少有一种食品像它那样能遍及全国皆受欢迎。

　　曾经有过一出电视剧叫做《我爱我家》，其中有个情节相当搞笑：小保姆和胡同口买油条的小伙谈恋爱，每天买回来的油条比棒球棒还大，后来有一天，小保姆拎了两根比筷子还细的油条回来，一问之下，原来和那小伙散了。

　　油条在广州叫“油炸鬼”，很少有一种食品像它那样能遍及全国皆受欢迎。“油炸鬼”的名称是从“油炸桧”演化而来的，相信很多人都知道是因为人们痛恨宋朝迫害岳飞将军的秦桧夫妇，所以用油炸了这面粉条来吃。可是我总觉得这里面有着些猫腻：按理说油炸面食很早已经出现在中国的了，撇开形状不说，油条的做法估计不会到南宋初期起才出现。当年秦桧一伙受审之后，在野史中倒真的有一个奸臣被愤怒的民众当街咬死吃掉了。估计卖炸面的人受了启发，把面团拉长之后用刀背一按，然后下油锅炸出了紧挨着的两条，起个名字叫“油炸桧”卖给大家分吃，一泄心中对这对迫害忠良的卖国贼的愤怒。结果风行全国，还传承了千年。如果真是这样，恐怕可算是极成功的一个营销案例了。不过这也只是个像酒后胡言般的猜测而已，倒也不必当真。

广州油条

　　油炸鬼一般都是早餐时用来拌粥的，它的吃法当然不仅仅是拌一碗白粥那么简单，有些人喜欢用肠粉裹住来吃，也别有风味；而用虾胶酿油炸鬼的“百花酿炸面”和用马蹄加油炸鬼炒藕片的“鬼马炒藕片”更加是传统的西关菜。

　　而更简单又好吃的做法，则是在一个周日的中午，我一个人在家，冰箱里除了两瓶啤酒就什么都没有了，见饭桌上还有两条早餐剩下的油炸鬼，就懒得下市场了。可是又不甘心就这么吃过气油条，于是就把它们剪成手指大小，用椒盐捞一下之后放进微波炉"叮"了两分钟，拿出来发觉竟然又香又脆，正好用来佐酒，后来就有了上面那一段“乱弹”了。